酸辣海参羹的做法

酸辣海参羹是一道传统的川菜，以其酸辣可口、咸鲜醇香而闻名。制作这道菜时，需要准备的主要食材有海参、鸡蛋、豆腐、葱、姜和蒜等调味料。

以下是酸辣海参羹的做法：

步骤1：准备食材

首先，将海参洗净后切成片状，用盐和鸡蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉腌制约15分钟。同时，将豆腐切成小块，葱、姜和蒜切末备用。

步骤2：调配酸辣汤

取一个小碗，将醋、白胡椒粉、盐、糖、酱油和鸡精放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，调制成酸辣汤备用。

步骤3：煮海参羹

将炒锅烧热，加入适量的油，烧至六成热时，将腌制好的海参放入锅中煸炒约2分钟，直至变色。

步骤4：调味

将锅中剩余的油烧热，加入葱姜蒜末爆炒出香味后，倒入酸辣汤。

步骤5：加入豆腐和海参

待汤烧开后，加入切好的豆腐块，再将之前炒好的海参倒入锅中。

步骤6：煮熟

将海参和豆腐一起煮开，煮约2-3分钟至豆腐变软熟透。

步骤7：收汁

最后，用适量的水淀粉勾芡，加入适量的白胡椒粉和鸡精提鲜，再加入蒜末煮沸。然后，用一个小碗将淀粉和水混合均匀，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变稠。

酸辣海参羹做好了！可以撒上一些葱花作为装饰，这道菜不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和营养成分，是一道非常美味又营养的菜肴。