家常炒圆茄子的做法

家常炒圆茄子是一道非常经典的家常菜，以鲜嫩的茄子和脆嫩的口感，搭配香辣的调味料，制作简单，味道鲜美。

所需原料：

1. 圆茄子3-4个

2. 生姜适量

3. 蒜适量

4. 小红椒适量

5. 食用油适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 盐适量

9. 糖适量

10. 鸡精适量

11. 淀粉适量（用于勾芡）

步骤一：准备工作

1. 将圆茄子洗净，去蒂，切成小段备用。

2. 将生姜切成细丝，蒜切末，小红椒切成小段备用。

步骤二：炒茄子

1. 热锅冷油，将锅中油烧热。

2. 将切好的圆茄子放入锅中煸炒。

3. 煸炒过程中，可适量加入料酒，可以去腥，使茄子更加鲜嫩。

4. 煸炒至茄子表面变软糯时，盖上锅盖，焖煮几分钟。

步骤三：调味

1. 茄子焖煮后，茄子熟软，放入生姜丝、蒜末和小红椒段继续炒匀。

2. 加入适量的盐，糖，鸡精和生抽，调味料的用量根据个人口味可适量调整。

3. 快速翻炒均匀，确保茄子和调味料充分混合。

步骤四：勾芡

1. 将适量的淀粉与少许清水调成稀糊备用。

2. 在炒好的茄子中加入淀粉水，迅速翻炒均匀。

3. 当茄子表面有一层浓稠的芡汁时，即可关闭火。

步骤五：出锅

1. 炒好的圆茄子装盘，撒上少许葱花、香菜等点缀。

2. 家常炒圆茄子可以直接当菜品食用，也可以作为一道下饭菜，搭配米饭食用。

小贴士：

1. 炒圆茄子时要注意火候，既要保持较大的火力，又要控制好炒煮的时间，以免炒糊或者过生。

2. 可以根据个人口味加入蚝油、香辣酱等调味料，增加口感和香气。

3. 圆茄子在炒制过程中易吸油，如果想要减少油腻感，可在炒制茄子前用开水焯水，去除一部分油分后再煸炒即可。