红烧葛鱼的正宗做法

红烧葛鱼是一道以草鱼为主材制作而成的传统川菜，其色香味俱佳，鱼肉鲜嫩可口。下面是红烧葛鱼的正宗做法。

原料准备：

- 草鱼一条（约800克）

- 姜块适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 白糖适量

- 生抽适量

- 鲜酱油适量

- 盐适量

- 鲜味生抽适量

- 大蒜适量

步骤一：鱼的处理

1. 将草鱼宰杀，并清洗干净，去除内脏和鳞片。

2. 将鱼身切成2-3厘米宽的段，便于入味。

3. 在鱼身上划几刀，以便更好地入味，同时避免鱼肉烧烤时易碎。

步骤二：葛根处理

1. 将葛根用铲刀刮去表皮，并洗净备用。

2. 将葛根切成块状，大小适中。

步骤三：处理调味料

1. 将姜切成姜片。

2. 将葱切成葱段。

3. 将大蒜剁碎备用。

步骤四：炒制草鱼

1. 在炒锅中倒入适量食用油，烧热后将鱼块放入锅中煎炸，炒至两面微黄后，捞出备用。

步骤五：制作锅底

1. 在炒锅中放入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段和大蒜，炒出香味。

2. 加入适量料酒，炒出酒香并煮几分钟以去腥味。

步骤六：红烧鱼

1. 将炒制好的锅底倒入高压锅中（或换成炖盅），放入适量白糖、一些鲜味生抽和适量鲜酱油搅拌均匀。

2. 将炒制好的鱼块放入高压锅中，加入适量料酒，盖上盖子，开火炖煮30分钟。

3. 最后加适量盐调味，让鱼入味少许就熄火。

至此，一道口感鲜嫩、色香味俱佳的红烧葛鱼就制作完成了！你可以根据个人喜好在上桌之前撒上一些葱末和香菜作为装饰。开吃之前，将鲜汤倒入一个碗中，让大家品尝一下鱼的汤汁浓郁的鲜美！

红烧葛鱼是一道经典的川菜，它以其红亮鱼身、酱油浓郁的味道以及鱼肉的鲜嫩可口而闻名。做好的红烧葛鱼不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。在家享用红烧葛鱼时，搭配一碗米饭或馒头，绝对是一餐令人满足的美味佳肴。